Əlavələrin Təyini

Antioksidantlar hüceyrələri zədələyən reaksiya sistemlərini maneə törədir və onları toksik olmayan məhsullara çevirir. Bu səbəbdən son illərdə antioksidant tərkibli qidalara tələbat artıb. Bundan əlavə, tərkibində antioksidant birləşmələr olan bitki ekstraktları qida sənayesində konservant kimi istifadə olunur.

Antioksidantların insan sağlamlığında yerini müəyyən edən amillər; onların kimyəvi quruluşu, həll olma qabiliyyəti, struktur/fəaliyyət əlaqəsi və təbii mənbələrdən əldə edilir.

Bəzi antioksidantlar və qallatlar aşağıdakılardır.

BHT (E321): Butilləşdirilmiş hidroksitoluen, (2,6-ditertiar butil-4-metil fenol; C15H24O), yağlarda yaxşı həll olan, lakin suda həll olmayan ağ rəngli kristal maddədir. .< /p>

BHA (E320): BHA, sintetik antioksidant, (2-üçüncü-butil-4-hidroksianizol və 3-üçüncü-butil-4-hidroksianizol; C11H16O2), ağ, mum kimi qarışığı bərk quruluşa malikdir. O, həm heyvan, həm də bitki yağlarında həll oluna bilən, lakin suda olmayan bir antioksidantdır.

TBHQ (E319): Reversible-Butil Hydroquinone qida sənayesində bir çox məhsul formulalarında istifadə edilən sintetik antioksidantdır. Xüsusilə yüksək doymamış yağ turşusu olan yağlarda oksidləşməni gecikdirir, məhsulun xarab olmasının qarşısını alır və saxlama müddətini uzadır.

Dodecyl Gallate (E312): Lauril spirti və bitki taninlərindən əldə edilən qallik turşusundan sintez edilmişdir. Yağlı məhsulların tərkibindəki antioksidant xüsusilə onu qoxudan qorumaq üçün əlavə edilir.

Oktil Qallat (E311): Oktil Qallat xarakterik qoxuya malik ağ tozdur. Bu antioksidant bir çox əczaçılıq, kosmetika və qida məhsullarında istifadə olunur.

Propil gallat (E310): Bitki taninlərindən əldə edilən propanol və qallik turşusundan sintez edilmişdir. Yağlı məhsulların tərkibindəki antioksidant xüsusilə onu qoxudan qorumaq üçün əlavə edilir.

Qidalarda istifadə olunacaq antioksidantlar; İnsan sağlamlığı üçün zərərsiz olmalı, az miqdarda istifadə edilməli, qidalarda qoxu, dad və görünüş pozğunluğu yaratmamalı və istehsal prosesində öz təsirini itirməməlidir.

Yeməklərdə "Antioksidant təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qida boyaları; Qida məhsullarının istehsal və saxlanma mərhələlərində pH, oksidləşmə, işıq, su aktivliyi kimi kimyəvi və fiziki şərtlər nəticəsində itirilə bilən təbii rəngi qorumaq, zəif rəngi gücləndirmək, cazibədar etmək üçün istifadə edilən əlavələrdir. məqbuldur.

Xüsusilə qida boyaları; Şirniyyatlarda, peçenyelərdə, cemlərdə, hazır şorbalarda, konservlərdə, salat soslarında, sərinləşdirici içkilərdə, tortlarda, jelatinli desertlərdə istifadə olunur.

Qida əlavələrində E kodlaşdırmasında E100 - E180 arasında olan qida boyalarını əhatə edir. Ən çox istifadə edilən qida boyaları; Kurkumin (E 100), Tartarazin (E 102), Xinolin sarısı (E 104), Gün batımı sarısı (E 110), Karmin (E 120), Azorubin (E 122), Amarant (E 123), Ponzo 4R (E 124) , Eritrozin (E 127), Allura Qırmızı (E 129), Patent Mavi V (E 131), İndiqotin (E 132), Parlaq Mavi (E 133).

Yeməklərdə sintetik və təbii boyalar istifadə olunur. Təbii boyalardan daha çox sintetik boyalara üstünlük verilir, çünki onlar stabildirlər və güclü rəng verirlər. Bununla belə, sintetik boyalar qidalarda müəyyən edilmiş həddən artıq əlavə edildikdə zəhərli təsirlər yarada bilər.

Qidada istifadə edilən sintetik qida boyalarının miqdarı istehlakçıların sağlamlığı üçün vacibdir. Bu səbəbdən qida boyaqlarının istifadəsi müxtəlif qaydalarla məhdudlaşdırılır.

Boyanın təyini və sintetik boya miqdarının təyini (HPLC-DAD metodu) - GMMAY. Səhifə: 89-94, NMKL 130

Qida məhsullarında "Boyaların təyini və sintetik boyaların miqdarının təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qlükoronolakton qlükozanın biokimyəvi dəyişiklikləri nəticəsində əmələ gələn enerji içkilərində istifadə olunan ara məhsuldur. Onlar bədənə daxil olduqdan sonra sürətlə sorulur və metabolizə olunur və bədəndən xaric olurlar.

Enerji içkilərindəki qlükoronolakton sintetikdir. Türk Qida Kodeksi Enerji İçkiləri Təbliğatına əsasən, enerji içkilərində ola biləcək qlükuronolakton miqdarı məhduddur.

Qlükoronolaktonun təyini (LC-MS/MS Metod) - J.of Ch.A. , 1364 (2014) 303-307</ p>

Qidalarda "Qlükoronolaktonun təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

İnositol yağ turşuları ilə birlikdə hüceyrə membranlarının əmələ gəlməsi üçün lazım olan fosfolipidlərin əmələ gəlməsini təmin edir. İnsan bədənində gözün beyin, ürək və lens təbəqəsində cəmləşmişdir. Qida sənayesində tez-tez enerji içkilərində əlavə olaraq istifadə olunur.

İnositol enerji içkilərində istifadə olunur. Enerji içkilərindəki inositol sintetikdir. Türk Qida Kodeksinin Enerji İçkiləri Təbliğatına əsasən, enerji içkilərində İnositolun miqdarı məhduddur.

İnositolun təyini (LC-MS/MS Metod) - J. Food Sci. An. Cild. 35, yox. 4, səh. 466~472 (2015)

Qidalarda "İnositolun təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Taurin əsas amin turşuları kateqoriyasına daxil olan skelet əzələsi də daxil olmaqla, bədənin bir çox yerində olur. Ümumiyyətlə taurin; Ət, süd və dəniz məhsulları kimi qidalarda olur. Ancaq bu gün enerji içkilərində geniş istifadə olunur.

Taurin bir antioksidant kimi çıxış edir və atletik performansı yaxşılaşdırır. Ancaq gündəlik istehlakda 3 qramı keçdikdə zəhərli təsirlərin görülə biləcəyi müəyyən edilmişdir. Bu səbəbdən onun istifadəsi Türkiyə Qida Kodeksi ilə məhdudlaşdırılıb.

“Taurin təyini” enerji içkilərində həyata keçirilir.

Taurinin təyini (HPLC-UV metodu) - Journal of Health Science 54(6) 661-664 (2008), AOAC 997.05</p >

Qidalarda "Taurinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Karboksi Metil Sellüloza (CMC) qidalarda qatılaşdırıcı kimi istifadə edilən bir maddədir. Karboksi Metil Sellüloza (CMC); Qoxusuz, toksik olmayan, bioloji parçalana bilən quruluşa malikdir.

Qida sənayesində; Onlar dondurma, çörək məmulatları, pivə, qaymaq, pudinqlər, meyvə şirələri, dondurma, qənnadı məmulatları, bəzi xüsusi süd məhsulları, qaymaqlı pendir, cem, marmelad, bişmiş məmulatlar və pəhriz məhsullarında istifadə olunur.

Çörək məmulatlarında; Su itkisini azaltmaq, tutarlılığı artırmaq və quruluşu yaxşılaşdırmaq üçün istifadə edilərkən, makaron kimi məhsullarda kövrəkliyin azaldılmasına üstünlük verilir. Desertlərdə şəkər kristallarının əmələ gəlməsinə nəzarət edən, strukturu yaxşılaşdıran və yığılmanın qarşısını alan qatılaşdırıcı kimi istifadə olunur. Yüksək protein tərkibli qidalarda su saxlayan, ləzzət artırıcı və konsistensiya qoruyucusu kimi istifadə olunur. Sürətli qatılaşdırıcı, ləzzət artırıcı və içkilərdə protein tərkibinin qoruyucusu kimi istifadə olunur. Dondurulmuş desertlərdə; Buz kristallarının əmələ gəlməsinə nəzarət etmək, toxumasını və dadını yaxşılaşdırmaq üçün istifadə olunur. Souslarda qatılaşdırıcı və yapışqan quruluş qurucusu kimi istifadə olunur. Heyvan qidalarında sürtkü, film əmələ gətirən, su saxlayan, bulyon qatılaşdırıcı və struktur qoruyucu kimi istifadə olunur.

"Karboksimetilsellülozanın (CMC) təyini" müxtəlif qida məhsullarında, süd və süd məhsullarında həyata keçirilir.

Qidalarda "Karboksi Metil Sellülozanın (CMC) təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Karbon qazı (CO₂) qida sənayesində dondurucu maye, qazlaşdırıcı maddə, qoruyucu qaz, yuyulma həlledicisi kimi bir çox məqsədlər üçün istifadə olunur. Qoruyucu qaz kimi istifadə edilən karbon dioksid (CO₂), idarə olunan atmosferdə və dəyişdirilmiş atmosfer qablaşdırmasında tənəffüs və mikroorqanizmlərin böyüməsini yavaşlatmaqla qidanın saxlama müddətini uzadır. Dondurucu maye kimi üzərinə səpildiyi yeməyi buxarlanarkən soyuyur. O, həmçinin qəhvədən kofeinin çıxarılması və yerköküdən β-karotin alınması kimi proseslərdə ekstraksiya həlledicisi kimi istifadə olunur. Bu proseslərdə karbon qazı (CO₂) qidanın tərkibinə daxil olmadan yalnız proseslərə kömək edir. Bununla belə, xaricdə istehsal olunan karbon qazı (CO₂), soda, kola və bəzi meyvəli içkilər də istehsal olunur.

Karbon qazı (CO₂) bir çox üsulla istehsal olunur. Lakin onun yeyinti sənayesində istifadəsi istehsal üsulundan daha çox təmizliyi ilə bağlıdır. Türk Qida Kodeksinin Qidada İstifadə Edilən Rəngləndiricilər və Dadlandırıcılar İstisna Qatqıların Saflıq Meyarları haqqında Bəyanatında karbon dioksidin (CO₂) olması lazım olan təmizlik meyarları göstərilmişdir.

"Karbon dioksidin (CO₂)" təyini alkoqollu və alkoqolsuz içkilərdə təhlil edilir.

Karbon qazının (CO₂) təyini - TS 2259</ p>

Qidalarda "Karbon Dioksidin (CO₂) təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Kükürd dioksid qidaların uzun müddət xarab olmadan saxlanması, fiziki və kimyəvi strukturlarının qorunması üçün istifadə edilən köhnə üsullardan biridir. Bununla belə, kükürd dioksid qalıqları qidalarda arzuolunmaz dad dəyişikliyinə, qidada vitaminlərin məhvinə və insanlarda bəzi narahatlıqlara səbəb olur. Bu səbəbdən Codex Alimentarus Komissiyası kükürdün qəbulunu məhdudlaşdırıb.

Quru ərik, əncir və üzüm kimi birbaşa istehlak edilən qidalarda olan kükürd dioksidin miqdarının müəyyən edilməsi böyük əhəmiyyət kəsb edir.

Kükürd dioksidi (SO₂), qida məhsullarında konservant kimi istifadə olunur; Yeməyin kimyəvi quruluşuna, tətbiq olunan prosesin növünə və müddətinə, saxlama şəraitinə və əlavə olunan məhsulun miqdarına görə dəyişir. Kükürd dioksidin istifadə məqsədi (SO₂); Meyvə və tərəvəzlərin qurudulması zamanı baş verən fermentativ və ya qeyri-fermentli reaksiyaları nəzarətdə saxlamaq, mikroorqanizmlərin çoxalmasının qarşısını almaq, antioksidant kimi istifadə etmək və raf ömrünü uzatmaqdır.

Kükürd dioksidin (SO₂) təyini" müxtəlif qidalarda və şərab növlərində aparılır.

Kükürd qazının (SO₂) təyini - TS 522</p >

Qida məhsullarında "Kükürd dioksidin (SO₂) təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Melamin tez-tez yapışqan və plastik hazırlamaq üçün istifadə edilən kimyəvi maddədir. Bu gün bir çox fərqli üsullarla əldə edilən melamin səth örtükləri, mətbəx materialları və plastik materialların istehsalında istifadə olunur.

Melaminin yüksək azot tərkibi onun qida məhsullarında saxtakarlıq üçün istifadə edilməsinə səbəb olub. Zülal təyinində qidada olan azotun ümumi miqdarı müəyyən edilir və test proseslərindən keçmək üçün qida məhsullarına melamin əlavə edilir. Melamin qidalarda saxtakarlığın müəyyən edilməsində təhlil edilən mühüm parametrdir.

"Melamin Təyinatı" uşaq qidası və əlavə qidalar, körpə və kiçik uşaqlar üçün əlavə qidalar, süd və süd məhsullarında həyata keçirilir.

Qidalarda "Melaminin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Türk Qida Kodeksinin Qida Əlavələri haqqında Əsasnaməsində E621 kodu olan Monosodium Glutamat (MSG) qida əlavəsidir.

Monosodium glutamat bəzi ölkələrdə qida emalında və yeməkdə ləzzət kimi istifadə edilən qida əlavələrindən biridir. Monosodium qlutamat (MSG) digər dadların qavranılmasının qarşısını almaq və ətri artırmaq üçün qida istehsalında istifadə olunur.

Monosodium qlutamatın (MSG) qida məhsullarında ətirləndirici kimi istifadəsi onun insan sağlamlığı baxımından təhlükəsizliyinin şübhə altına alınmasına səbəb olub. Qlutamik turşu və onun duzlarının gündəlik istehlak miqdarı Türk Qida Kodeksinin Rəngləndiricilər və Dadlandırıcılar İstisna Qida Əlavələri haqqında Təbliğatında məhduddur.

Qida məhsullarında "Monosodium qlutamatın (MSG) təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Natamisin süd və süd məhsullarında kif və maya artımının qarşısını almaq üçün istifadə edilən E-235 kodlu qoruyucu qida əlavəsidir. Natamisin antibiotikin saxlanma müddətini artırır.

Qidalarda kif olması insan sağlamlığı üçün çox vacibdir. Kalıplar çox aşağı temperaturda yüksək zəhərli maddələr (mikotoksinlər) istehsal edə bilər. Qidaların üzərində əmələ gələn qəliblər təmizlənsə belə, mikotoksinləri qidadan çıxarmaq mümkün deyil. Natamisin qidalarda görünən bütün kif və mayalara qarşı çox təsirlidir.

Ümumilikdə Natamisin; Qida sənayesində konservant kimi istifadə olunur. Pendir, kolbasa və kolbasa istehsalında geniş istifadə olunur. Natamisinin qəbulu toksik təsir göstərməsə də, onun gündəlik qəbulu məhduddur.

"Natamisinin aşkarlanması" müxtəlif qidalarda, süd və süd məhsullarında aparılır.

Qidalarda "Natamisinin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Parabenlər də adlandırılan kimyəvi qrupa p-hidroksibenzoy turşusu, p-hidroksibenzoy turşusunun metil, etil, butil və propil ilə efirləri və natrium duzları daxildir.

P-hidroksibenzoy turşusu esterləri daha çox kosmetik sənayedə və əczaçılıqda istifadə olunur. P-hidroksi benzoik turşusu esterləri müəyyən pH diapazonlarında fərqlər göstərir. Onlar toz şəklində mövcuddur və qoxusuz və hidroliz reaksiyalarına davamlıdır.

P-hidroksibenzoy turşusu esterləri kif və mayalara qarşı çox təsirlidir. Bununla belə, bakteriyalara qarşı aşağı fəaliyyət göstərirlər. Ən çox istifadə edilən propil və metil efirləridir və gündəlik qəbulu 0-10 mq/kq bədən çəkisi arasında dəyişir.

E 214 : Etil-p-hidroksibenzoat

E 215 : Natrium etil p-hidroksibenzoat

E 218 : Metil p-hidroksibenzoat

E 219 : Natrium metil p-hidroksibenzoat

p-Hidroksibenzoatların təyini HPLC-DAD metodu - NMKL 124

Qida məhsullarında "p-Hidroksi benzoatların təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Qida sulfatlaşdırma prosesi; Bu, ilk növbədə meyvə və tərəvəzlərin, marmelad və mürəbbə üçün istifadə ediləcək təzə meyvələrin qurudulması və saxlanmasında və şərab sənayesində istifadə olunan bir prosesdir. Bu proseslərdə istifadə edilən sulfit, ilk növbədə, kalium bisulfit, kalium metasulfit, natrium bisulfit, natrium sulfit və natrium metabisulfit kimi uyğun şəraitdə asanlıqla kükürd dioksidə çevrilə bilən kükürd dioksiddir (SO2).

Qidaların kükürdləşmə prosesi mikroorqanizmlərə qarşı mikroblara qarşı mübarizədə, antioksidant, reduksiyaedici və ferment inhibitoru kimi fermentativ və qeyri-fermentli qaralma reaksiyalarında istifadə olunur.

Qida Əlavələri Qaydasında; natrium metabisulfit və kükürd dioksid antimikrob maddələr və konservantlar sinfinə daxildir. Türk Qida Kodeksinin Etiketlənməsi Qaydası / EK1 – Allergen Maddələr və ya Məhsullar Siyahısında natrium metabisulfitin allergen təsirinin qarşısını almaq üçün istifadə limitləri müəyyən edilmişdir.

Natrium metabisulfit bu gün; Qida sənayesində qənnadı məmulatlarında və tortlarda ağardıcı kimi, çörək və krakerlərin hazırlanmasında yumşaldıcı vasitə kimi, meyvə şirələrində, konservlərdə və taxıl məhsullarında mikrob əleyhinə vasitə kimi istifadə olunur.

Natriumun təyini. Metabisulfit (SO2 kimi) - AOAC 962.16

Qida məhsullarında "Natrium metabisulfitin təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sorbin asid və benzoy asid qida konservantları kimi istifadə edilən əlavələrdir.

Sorbin asid (E200) qidaları göbələklərə, bakteriyalara və kiflərə qarşı qoruyan əlavədir. Qidalarda sorbin turşusunun istifadəsinə icazə verilən miqdar 0,5% ilə 0,0025 arasında dəyişir.

Benzoy asid (E210), Aromatik karboksilik asid ailəsinin ən sadə üzvü, Benzoik turşusu bir çox mühüm üzvi birləşmələrin sintezinin xəbərçisi olan zəif turşudur. Qidalardan mikroorqanizmlərin yaratdığı xarabların qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Xüsusilə mürəbbə, marmelad, meyvə şirəsi, ketçup, qazlı içkilər və turşularda istifadə olunur.

Qidalarda sorbin asid və benzoik asid istifadəsi “Türk Qida Kodeksinin Qida Əlavələri haqqında Əsasnaməsi” çərçivəsində məhdudlaşdırılıb.

Sorbin asid və benzoik asid təyini (HPLC-DAD metodu) - NMKL 124

“Qidalarda Sorbin asid və benzoik asid təyini” üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Sudan boyaları yağları, mumları, benzinləri, ayaqqabıları və döşəmə cilalarını rəngləmək üçün istifadə edilməsi qadağan edilən qırmızı boyalardır. Xüsusilə xaricdən gətirilən qırmızı bibər tozunda və bu toz qırmızı bibərlərin istifadə edildiyi qidalarda aşkar edilmişdir.

Sudan qırmızı I; Kimyəvi boyadır. Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Mərkəzi tərəfindən kanserogen kimi təsnif edilir. Sudan red IV genotoksik kanserogen boyadır. Onların qida məhsullarında istifadəsi kanserogen təsirlərinə görə qəti qadağandır.

Sudan boyaları sintetikdir və qidalarda təbii olaraq tapılmır. İnsanlara zərərli təsirlərinə görə su boyaları qida məhsullarında təhlil edilən parametrdir.

Sudan boyalarının təyinində; Sudan I, Sudan II, Sudan III, Sudan IV, Para Red, Rhodamine, Sudan Red G, Sudan Red B, Sudan Red 7B, Sudan Orange G, Sudan Black B parametrlərinin mövcudluğu yoxlanılır.

"Sudan Boyalarının Aşkarlanması" ədviyyatlarda həyata keçirilir.

Sudan Boyalarının təyini (LC-MS/MS Metod) - Waters App. Qeyd

Qida məhsullarında "Sudan boyalarının təyini" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.

Süni dadlandırıcılar; Onlar heç bir kalori dəyəri olmayan və qan şəkərinə təsir etmədən şirin bir dad verən kimyəvi komponentlərdir. Sukraloza, Aspartam, Acesulfame-K və Saxarin şəkər əvəzedicisi kimi istifadə edilən süni tatlandırıcıdır.

Sukraloza; Aspartam, acesulfame-K, saxarin kimi süni dadlandırıcılardan daha təsirli olur.

Sukraloza(E955); Şəkərdən xlorlanaraq əldə edilən sukraloza 600 dəfə şirindir.

Aspartam (E951); Şəkərdən 180 dəfə şirindir.

Saxarin (E954); Şəkərdən 300 dəfə şirindir.

Acesulfame-K (E950); Şəkərdən 200 dəfə şirindir.

Sukraloza; Qazlı içkilərə, saqqızlara, çörəkçilik qarışıqlarına, səhər yeməyi taxıllarına və salat sarğılarına əlavə edilir. Sukraloza etanol, metanol və suda həll olunduğu üçün yağ və su əsaslı məhsullarda, spirtli içkilərdə istifadə edilə bilər.

Aspartam; Şokolad, dondurulmuş desertlər, saqqız və çörək məmulatlarında istifadə olunur.

Saxarin; Qənnadı məmulatları, spirtli içkilər və diş pastası kimi məhsullarda istifadə olunur.

Acesulfame-K ; Turşu, taxıl, saqqız, şirniyyat, marmelad kimi məhsullarda istifadə olunur.

Ümumiyyətlə, insan sağlamlığı üçün süni dadlandırıcılar tövsiyə edilmir. Xüsusilə şəkər xəstəliyinə zəmin yaratmaq baxımından zərərlidir. Süni tatlandırıcıların istifadə hədləri Türk Qida Kodeksi Qida Əlavələri haqqında Əsasnamədə müəyyən edilmiş və məhdudlaşdırılmışdır.

Aspartam, Acesulfame-K və Saxarinin təyini (HPLC-UV Metod) - TS EN 12856</p >

Qidalarda "Süni Dadlandırıcıların Müəyyən edilməsi" üçün bizimlə əlaqə saxlaya bilərsiniz.